La cocina que hay
detrás de la mesa
Somos Bocanada. Abrimos en 2016 con una carta de brunch y la convicción de que cocinar bien no requiere complicar nada.
← Volver al inicioCómo llegamos hasta aquí
Bocanada abrió sus puertas en junio de 2016 en el barrio El Peñón, en Cali. La idea era simple: hacer las cosas que a la gente le gustan de verdad a la hora del desayuno — pan recién horneado, café de calidad, huevos bien cocinados — y hacerlas bien todos los días. Empezamos con doce mesas y una cocina más pequeña que la actual. La respuesta fue suficiente para quedarnos.
Con el tiempo el negocio fue creciendo de formas que no habíamos planeado del todo. Empresas del barrio nos preguntaron si podíamos atenderlos entre semana. Parejas que habían desayunado con nosotros querían que cociéramos en su boda. Fuimos construyendo esos servicios despacio, sin apresurarnos, asegurándonos de que cada uno funcionara bien antes de expandirlo.
Hoy operamos tres servicios distintos — brunch de fin de semana, almuerzo corporativo y catering para celebraciones — desde la misma cocina y con el mismo criterio. Compramos en el mercado local, horneamos nuestro propio pan y trabajamos con una tostadora caleña para el café. No es una fórmula complicada, pero es la nuestra.
2016
Año de apertura
+2.800
Mesas servidas en 2024
38
Bodas y eventos en 2024
Las personas detrás del pase
Camilo Lozada
Chef y cofundador
Formado en Bogotá y con una temporada en Lima, Camilo lleva la carta de brunch y supervisa el desarrollo de menús para eventos.
Sofía Restrepo
Dirección de operaciones
Gestiona los acuerdos corporativos y la coordinación de eventos. Es quien se asegura de que el cronograma de cada celebración funcione el día del evento.
Andrés Muñoz
Panadero y pastelero
Lleva desde el primer día al frente del horno. Cada mañana la hornada es suya: pan de masa madre, focaccia, croissants y lo que pida la temporada.
Cómo trabajamos
Compra responsable
Trabajamos con proveedores del Valle del Cauca. Priorizamos productores pequeños y mercados locales sobre distribuidores industriales.
Control de cadena de frío
Seguimos protocolos HACCP en recepción, almacenamiento y preparación. La temperatura de cada ingrediente perecedero se registra al ingreso.
Manejo de alérgenos
Registramos los requerimientos dietéticos de clientes corporativos y eventos. Gluten, lácteos, frutos secos y otras restricciones se señalizan en cocina y en el pase.
Higiene y certificación
El equipo de cocina actualiza su certificado de manipulación de alimentos cada dos años. Las instalaciones cuentan con el concepto sanitario vigente del INVIMA.
Acuerdos por escrito
Para eventos y programas corporativos entregamos un documento con el menú, el cronograma y los términos del servicio antes de confirmar ninguna fecha.
Privacidad de datos
Los datos de contacto y requerimientos dietéticos de clientes se almacenan en sistemas de acceso restringido y no se comparten con terceros.
Cocina de mercado en Cali
El término "cocina de mercado" describe una forma de trabajar: la carta se construye a partir de lo disponible cada semana, no al revés. Cuando llega una buena cosecha de tomates cherry del Valle, aparecen en el brunch. Cuando el aguacate está en su punto, ocupa un lugar en los platos compartidos. Esto implica cierta incertidumbre en la oferta, pero también frescura real.
Para el servicio corporativo ese enfoque se traduce en rotación de menú. Las cuatro semanas del ciclo cambian con la temporada, de manera que los equipos que comen con nosotros semana tras semana no encuentran siempre los mismos platos. La variedad es parte del acuerdo.
En los eventos —bodas, celebraciones de empresa, cenas privadas— el menú se desarrolla en conversación con el cliente. Hay propuestas de nuestra parte, pero también hay escucha. El objetivo es que el menú tenga sentido para las personas que van a comer, no solo que sea técnicamente correcto.